中國(guó)釀酒的歷史已有上千年的時(shí)間。現(xiàn)在出土的一些商周青銅器很多都是飲酒用的器皿，足以證明商周時(shí)期我國(guó)的釀酒、飲酒的歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。宋代時(shí)期，中國(guó)人發(fā)明了蒸餾法。從此，白酒成了中國(guó)人飲用的主要酒類。

  蒸糧

  1972年，在湖南長(zhǎng)沙馬王堆西漢墓中出土的耳杯，杯內(nèi)髹紅漆，以黑漆繪卷云紋，底黑漆書“君幸酒”三字，即“請(qǐng)君飲酒”之意。同時(shí)出土的帛書《養(yǎng)生方》和《雜療方》中，記載了我國(guó)迄今為止發(fā)現(xiàn)的早釀酒工藝。其中有一例“醪利中”的制酒方法較為完整，共包括了十道工序。由此可見，湖南長(zhǎng)沙地區(qū)的純糧白酒傳統(tǒng)釀造工藝流傳已久。現(xiàn)流傳于長(zhǎng)沙縣北山鎮(zhèn)的瀟湘王純糧白酒傳統(tǒng)釀造技藝也是通過(guò)長(zhǎng)輩傳晚輩、師傅傳徒弟，代代相傳才得以傳承至今。
  “水為酒之骨，曲為酒之血”。瀟湘王純糧白酒傳統(tǒng)釀造工藝特點(diǎn)：一是有好水釀酒，二是造曲方法獨(dú)特，三是用料精良。其釀造流程為：選取優(yōu)質(zhì)的谷物、泡糧、蒸糧、出甑、攤糧、打箱、撒曲、入窖、出窖、蒸餾、出酒、裝壇陳釀等程序，共十二道制作工藝。

  攤糧撒入曲

  用傳統(tǒng)釀造技藝制作的瀟湘王純糧白酒，散發(fā)的香氣以窖香、糟香、曲香、陳香突出，其酒體晶瑩，香味純正悠久，味醇厚，口感清香綿長(zhǎng)，口味諧調(diào)，恰到好處。
  目前，釀酒傳承人在湖南省長(zhǎng)沙縣北山鎮(zhèn)蒿塘村建立了瀟湘王純糧白酒傳統(tǒng)釀造技藝的保護(hù)性生產(chǎn)場(chǎng)所約4萬(wàn)平方米，廠房面積近3萬(wàn)平方米。在生產(chǎn)實(shí)踐中，傳承人主要通過(guò)口傳心授、師徒相傳的方式將瀟湘王純糧白酒釀造技藝代代相傳。釀酒匠人用純手工釀酒技藝釀造出了“瀟湘王榮耀瀟湘王V8”“瀟湘王榮耀瀟湘王”“瀟湘王柔雅瀟湘”“瀟湘王金耀瀟湘王”“瀟湘王富耀瀟湘王”等系列產(chǎn)品，深受消費(fèi)者喜愛。

  蒸完酒收拾現(xiàn)場(chǎng)

  2012年，湖南省瀟湘王釀酒有限公司生產(chǎn)的純糧白酒獲得“年度中國(guó)白酒十大新高端品牌”榮譽(yù)。2013年，該公司生產(chǎn)的純糧白酒獲得“湖南省著名商標(biāo)”稱號(hào)。2015年，該公司生產(chǎn)的純糧白酒獲得“中國(guó)優(yōu)秀創(chuàng)新民族品牌”稱號(hào)。2015年11月，傳承人獲中國(guó)民族品牌影響力論壇組委會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)民族品牌創(chuàng)新人物”證書。2016年3月，在受全球歡迎的中國(guó)酒評(píng)比活動(dòng)中湖南省瀟湘王釀酒有限公司“長(zhǎng)沙窯牌長(zhǎng)沙大曲”，獲中國(guó)輕工企業(yè)投資發(fā)展協(xié)會(huì)、匈牙利民族烈酒協(xié)會(huì)頒發(fā)的“2015受全球歡迎的中國(guó)新名酒”銀獎(jiǎng)。
  未來(lái)，湖南省瀟湘王釀酒有限公司將建立一個(gè)純糧白酒展覽、陳列場(chǎng)所，集中展示釀造純糧白酒的圖片、工具、經(jīng)驗(yàn)等資料，增添瀟湘王純糧白酒傳統(tǒng)釀造技藝的無(wú)窮魅力。
  （本文作者系湖南省瀟湘王釀酒有限公司董事長(zhǎng)）